C’è la premitura soffice dell’uva diraspata ed ecco anche l’olio da olive denocciolate. La raffinatezza si fa strada lungo l’onorevole cammino alla ricerca della massima qualità. E’ la strada giusta per salvaguardare il prodotto italiano, che nasce da una cultura evoluta, che marcia all’avanguardia del gusto e della tecnica, non dimenticando i pregi di una produzione che, pur provvista dei più moderni strumenti di lavoro, non dimentica il valore dell’artigianalità e del “fatto a mano”.

L’olio siciliano, in particolare, ha delle possibilità eccelse. Si dice, fuori dall’Isola, addirittura superiori a quelle del vino: un olio imbattibile e, forse, ineguagliabile.

Qui siamo in una casa di produzione dalle caratteristiche deliziose. E’ l’Azienda agricola Cinquemani di Chiusa Sclafani. Produce gli oli da agricoltura biologica con il marchio Sykelia. L’abbiamo conosciuta ad una degustazione. Speriamo di poterne visitare la sede e di scrivere su di essa.

Ecco come gli stessi protagonisti parlano di sé. 

Sykelia è l’olio extra vergine di oliva che produciamo nella nostra piccola azienda agricola a conduzione familiare che consta di circa 30 ettari tutti coltivati ad uliveti in agricoltura biologica, e come ogni anno ci impegniamo affinché l’olio abbia le caratteristiche imposte dal disciplinare del D.O.P Val di Mazara

L’azienda si trova a 600 m.l.m in località Quaranta comune di Chiusa Sclafani(PA).

Negli uliveti sono presenti tre cultivar principali Nocellara del Belice, Biancolilla e Cerasuola da cui otteniamo l’olio che io preferisco sempre produrre in monocultivar, tranne che per una piccola parte con cui faccio un blend.

Ousìa. È un pregiato olio denocciolato ottenuto dalla spremitura della sola polpa delle olive Nocellara del Belice , gusto intenso ma delicato.